Proteinet vi får i oss gjennom maten vi spiser inneholder proteiner av ulik kvalitet.
Kroppen vår nyttiggjør seg best av proteiner med den beste kvaliteten. Proteinkvaliteten bestemmes ut fra tilgjengeligheten av essensielle aminosyrer. Animalske proteinkilder altså mat som kommer fra dyreriket har generelt høyere proteinkvalitet enn vegetabilske proteiner (proteiner fra korn og belgvekster som bønner, linser, etc).
